食のブランド:Brando of food

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ギュッと風味の詰まった香箱蟹

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和食店の店主に教えてもらったこと。

食にはブランドがあって、◯◯産という産地に案外こだわる店もある。ただ、時に産地と美味しさがイコールでない時期や年があるということ。

江戸前にこだわりすぎると、気候の関係で泥臭い穴子を提供することになることがあったり、油ののっていない魚を提供することになるようだ。

これは、ブランドにこだわる客側のニーズにもよるのだろう。美味しさをとるか、ブランドをとるか?

その年、その日に美味しいものを提供する側の心意気と、それを受け止める客の判断力の両方が重なって、味で選んだ一品を口に出来るようだ。

プロのお話はとても勉強になる。

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